美國(guó)一直使用的都是以飽和脂肪酸為主的動(dòng)物油，比如漢堡、薯?xiàng)l，都是用動(dòng)物油煎炸而來(lái)，食物會(huì)更香。

     當(dāng)時(shí)的植物油被認(rèn)為是大量的工業(yè)用油，通常用來(lái)做肥皂等。這與中國(guó)比較相似，中國(guó)幾千年來(lái)，都是使用動(dòng)物油為主要實(shí)用油，近幾十年，才有了更多人對(duì)于玉米油、大豆油、菜籽油等植物油的關(guān)注。

    但是在植物油和動(dòng)物油的選擇上，每個(gè)人都有自己的理由，“兩油之爭(zhēng)”到底誰(shuí)更勝一籌？今天P教授就帶大家一探究探究。

在比較植物油與動(dòng)物油哪種油比較好之前，我們先思考一下，為什么要吃油，身體里沒(méi)了這些油脂，可行嗎？如果攝入油脂不是必要條件的話，我們就沒(méi)有繼續(xù)討論“植物油和動(dòng)物油相比哪種油更健康”的意義。

     對(duì)于正在減脂的人來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是體內(nèi)脂肪越少越好，但體內(nèi)脂肪由什么構(gòu)成呢？體內(nèi)脂肪又有什么作用呢？

     脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰酯，脂肪酸又包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸組成，其中，我們提到的動(dòng)物油中就含有飽和脂肪酸，而植物油中則含有多不飽和脂肪酸。

     油脂對(duì)人體有多方面的作用。

      油脂可以提供人類所需要的能源物質(zhì)，為人體提供能量，如果體內(nèi)沒(méi)有油脂的攝入，可能會(huì)導(dǎo)致體力的不足，體重下降甚至是勞動(dòng)力的喪失。

       而油脂中所包含的脂肪酸是人體必需的，但是人體又不能自己合成，只能通過(guò)外界的攝入。

另外，油脂可以促進(jìn)溶脂性維生素的吸收，比如很難溶于水的維生素A、D、E，它們需要溶于脂肪之后，才能讓身體慢慢吸收。

       油脂的攝入，還有其他的幾個(gè)好處，比如可以增加食材的味道，讓食材更美味，增加食欲；對(duì)于減肥的人群來(lái)說(shuō)，少量的油脂攝入，還可以補(bǔ)充能量，不至于餓那么快。

        討論了吃油的必要性，不難看出脂肪對(duì)于人體的不可或缺。

        但是植物油和動(dòng)物油之間的區(qū)別是否會(huì)影響人體對(duì)油脂的攝取呢？到底哪種油更健康呢？

        有一種觀念認(rèn)為植物油對(duì)人體好，他們認(rèn)為肉類中存在的膽固醇是“三高”、“心臟疾病”人群患病的元兇，因此層層追究，“動(dòng)物油”成了眾矢之的。

        而多元不飽和脂肪酸的植物油可以降低人體內(nèi)膽固醇的總量，這也就使人們廣泛的用植物油代替動(dòng)物油。

（血液中的脂肪細(xì)胞）

        人體膽固醇又分為低密度膽固醇和高密度膽固醇，低密度膽固醇通常又被成為“壞膽固醇”，這種膽固醇一旦過(guò)多攝入，就會(huì)呈現(xiàn)一種黃色蠟狀附著在血管壁上，堵塞血管，造成“心血管疾病”；高密度膽固醇則正好相反，它可以清理血管壁上的附著物。

       而植物油并不會(huì)區(qū)別對(duì)待，而是將這兩種膽固醇都降低，自然人體的膽固醇總量也隨之降低。

       有人會(huì)問(wèn)，體內(nèi)膽固醇總量降低會(huì)發(fā)生什么？

       如果人體內(nèi)膽固醇總量較低，會(huì)對(duì)心臟和大腦較大的影響，比如中風(fēng)、腦溢血等。

       有研究發(fā)現(xiàn)，特別是膽固醇充足的中老年人，大腦功能相對(duì)較好。所以，一味降低體內(nèi)膽固醇并不是好事。

       動(dòng)物油與植物油的好與壞，不能單從本身來(lái)看，重要的在于“量”。

       據(jù)統(tǒng)計(jì)，大多數(shù)人每天攝入油量都高于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)所推薦的攝入量。針對(duì)食用油，網(wǎng)友經(jīng)常提出的一些問(wèn)題，下面P教授就專門做個(gè)詳細(xì)的解答：

       一問(wèn)：飽和脂肪酸的動(dòng)物油真的容易導(dǎo)致“心血管疾病”嗎？

       其實(shí)，早在美國(guó)還普遍使用動(dòng)物油時(shí)，幾乎沒(méi)有發(fā)現(xiàn)類似心臟病這樣的案例。反觀近幾十年，隨著政府和媒體的大力推廣，植物油被普廣泛使用，心血管疾病，“三高”等病癥也不斷進(jìn)入人們的視野中。

        飽和脂肪酸過(guò)量，確實(shí)可能會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)低密度膽固醇過(guò)量，造成動(dòng)脈粥樣斑塊形成。注意，這里說(shuō)的是過(guò)量，即使是植物油，一旦過(guò)量也會(huì)導(dǎo)致血液中的脂肪酸過(guò)多。

        所以，如果一味把這些疾病的風(fēng)險(xiǎn)歸結(jié)為“動(dòng)物油”的話，那么棕櫚油雖是植物油但其中所含飽和脂肪酸比豬油還要高，這個(gè)”鍋誰(shuí)背呢？

        所以，建議大家，無(wú)論是什么油，每天的攝入量都應(yīng)該注意。

        二問(wèn)：每天攝入油量多少合適？油吃多了會(huì)怎樣？

        根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)推薦，每人每天25~30克的標(biāo)準(zhǔn)。

         加入適量的油，會(huì)使食材變得更加美味，但是目前據(jù)統(tǒng)計(jì)，我們城市居民平均每日攝入油量為40~50克。英國(guó)《每日郵報(bào)》大量研究顯示，吃油過(guò)量會(huì)帶來(lái)癌癥、高脂血癥、冠心病、關(guān)節(jié)炎、膽囊炎、痤瘡等問(wèn)題。

        三問(wèn)：哪些人不能過(guò)量吃油？

        易肥胖的人、患有心血管疾病、“三高”人群等都應(yīng)該減少攝油量。

總之，植物油雖然可以降低人體膽固醇的總量，但事實(shí)證明，一味降低人體膽固醇總量可能會(huì)導(dǎo)致心臟與大腦功能受損。

        怎么合理使用油脂，可能會(huì)有更好的方法，但目前，由于每種植物油的種類不同，所以營(yíng)養(yǎng)也不同，不同植物油、動(dòng)物油之間，交替使用，或許是較好的方式。

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